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斯图加特展会2018德国:彝族飲食_彝族飲食習俗_彝族飲食文化

文章編輯:斯图加特对柏林联合(斯图加特对柏林联合)  時間:2015-10-04 瀏覽:   【】【】【
彝族生活中的主要食物,大部分地區是玉米,次為蕎麥、大米、土豆、小麥和燕麥等。肉食主要有牛肉、豬肉、 羊肉、雞肉等,喜歡切成大塊大塊(拳頭大小)煮食,漢族稱之為“砣砣肉”。大、小涼山及大部分彝族禁食狗肉。

彝族不食馬肉及蛙蛇之類的肉。彝族喜食酸、辣,嗜酒,有以酒待客的禮節。酒為解決各類糾紛,結交朋友、婚喪嫁娶等各種場合中必不可少之物。大多數彝族習慣于日食三餐,以雜糧面、米為主食。手沙江、安寧河、大渡河流域的彝族,早餐多為疙瘩飯。午餐以粑粑做為主食,備有酒菜。

在所有粑粑中,以蕎麥面做的粑粑最富有特色。據說蕎面粑粑有消食、化積、止汗、消炎的功效,并可以久存不變質。貴州女寧蕎酥已成為當地久負盛名的傳統小吃。肉食以豬、羊、牛肉為主。主要是作成“坨坨肉”、牛湯鍋、羊湯鍋,或烤羊、烤小豬,狩獵所獲取的鹿、熊、巖羊、野豬等也是日常肉類的補充山地還盛產蘑菇、木耳、核桃,加上菜園生產的蔬菜,使得蔬菜的來源十分廣泛,除鮮吃外,大部分都要做成酸菜,酸菜分干酸菜和泡酸菜兩種,另一種名吃“多拉巴”的菜也是民間最常見的菜肴。

彝族日常飲料有酒、有茶,以酒待客,民間有“漢人貴茶,彝人貴酒”之說。飲茶之習在老年人中比較普遍,以烤茶為主,彝族飲茶每次只斟淺淺的半杯,徐徐而飲。彝族常吃的典型食品有:蕎粑,彝族風味主食;面糊酸菜肉,彝族家常菜;白水煮乳豬,云南彝族傳統佳肴,用乳豬水煮后蘸食;鍋巴油粉,云南彝族風味名小吃,用豌豆面制成。

彝族人民憑借彝鄉多彩的自然環境、豐厚的自然資源,用勤勞的智慧,創造著幸福美好的生活,傳承著獨具特色的飲食習俗,書寫著豐富多彩的飲食文化。

彝族居住的地區,地理環境和自然條件復雜,植物和動物資源極為豐富。居住在山區和半山區的彝族以種植蕎麥、大麥、小麥、玉米、燕麥、土豆為主;在溪谷和湖盆山區、平壩則以種稻谷為主,玉米和其它作物為輔。涼山彝族自治州大部分地區、滇西北小涼山彝族聚居區及貴州的威寧縣一帶,最古老的農作物為蕎麥,次為燕麥、水稻、小麥、大麥、土豆等。蔬菜以圓根為古老,其次才是蘿卜、青菜、白菜等。畜牧業以豬、羊為主,同時畜養牛、馬、雞等。涼山、昭通、畢節這些地方的來族多食用蕎麥餅、米飯、玉米飯,無論豬、羊肉做成“砣砣”或大塊肉都喜歡,喜歡喝用肉湯做成的酸菜湯。

彝族是很注重禮儀的民族,彝族的社交禮儀表現在食俗文化中是很有特點的。彝家人用餐時講究男女有別,長幼有序,長輩坐上席,客人坐上席或上方,晚輩只能坐下方的座位;招待客人時,好酒好菜都先敬客人或長輩。有的地方有婦女不能同客人一桌進餐的飲食習俗。四川涼山的彝族,他們在社交活動中很注重酒,如客人來到你家,應先斟上一杯酒給他喝,事后就算是來不及煮飯給他吃,客人也不會見怪。彝家人走訪親友時處處離不開酒,走訪親友要帶酒,參加婚禮要送酒和牲畜,參加喪葬活動也要送酒送羊,參加宗教活動更離不開酒和牲畜。

涼山彝族待客的禮儀由其經濟狀況而定,同時要看接待的是什么樣的客人。招待一船客人是殺雞,將雞頭敬給客人,客人要看雞舌根骨卜,懂得涼山彝族食俗的人都知道,雞雖是殺給你吃的,但不能吃得太多,應剩一些,不然會鬧笑話。招待貴客一般殺豬或羊,豬或間凡待客的都烹制成坨坨肉。非常尊敬的客人來了就要打牛來招待,但殺牛招待客人的家庭不多,過去這項禮節大多在土司家中用。招待客人時,若殺的是小豬,飯后要將半邊小豬頭連同一些坨坨肉、蕎餅一齊贈送給客人帶走;若殺羊,飯后則要將羊扇骨肉贈送客人;若殺牛則要在飯后將牛后腿上的大坨重約5斤的肉送給客人帶走。由客人轉送與客人同姓的女同胞。

彝族美食----養育一個民族,陶醉整個世界。當你吃著鮮嫩味香的坨坨肉,喝著甘香濃郁的桿桿酒,用著和貴州的酸菜、四川的泡菜相比,獨樹一幟,自成風味,給單調的臘肉湯、洋芋湯、雞湯、魚湯畫龍點睛的圓根酸菜------想起了有一個好客的民族-------彝族嗎?你有想了解過彝族人生活習俗嗎?

彝族人的飲食文化,因為有特別的民族習慣,更具有山里的芬芳?;匚段耷畹姆縹緞〕粵釗瞬魷延?、樂而忘返。彝族是個好客的民族,是個好飲而痛恨酗酒的民族.彝族人最愛用調味料有:辣椒、木姜子、花椒、鹽巴等。彝族菜的特色是鮮、嫩、脆、香、既有油香味、又不油嘴,又不膩心,味美無窮。

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