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斯图加特大学吧:黑松露

文章編輯:斯图加特对柏林联合(斯图加特对柏林联合)  時間:2017-12-20 瀏覽:   【】【】【

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黑松露(拉丁名為Tuber melanosporum ,英文稱為perigord truffle),也稱塊菌,是一種生長于地下的野生食用真菌,外表崎嶇不平。

色澤介于深棕色與黑色之間,呈小凸起狀,遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理,目前所知主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區,以及四川省攀枝花市鹽邊縣周邊的攀西地區,占據中國黑松露總產量的60%。

【會東松露】

每年都有人專門收購這種松露,這些人把收購來的松露晾干后,主要銷往昆明野生菌市場,昆明野生菌市場的商家又將收購好的松露大量出口與東南亞、日本等過。特別使日本的需求量非常的大,而且出口價格也非常的昂貴,因此會東特產松露從原材料變為出口物身價翻倍的增長,從中得利潤也很清楚。再加上這幾年日本的福島黑輻射,對松露的采購量就更加大量,在市場與需要的同時,也希望能采取可持續發展的政策方針,讓松露成為永久的會東特產,久盛不衰,美麗常在!

【生長環境】

松露對生長環境非常挑剔,只要陽光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無法生長,是世界上唯一不能進行整齊有序種植的美味佳肴。一棵樹下會長出松露,而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能,至今人們也搞不清楚原因何在。

與蘑菇等一般菌類不同,松露的孢子不是通過風進行傳播,而是通過那些啃食松露的動物來傳播。松露主要生長在松樹、橡樹、榛樹、山毛櫸和橙樹下,這是因為松露不能進行光合作用,無法獨立存活,必須借助與某些樹根之間的共生關系獲取養分。

【采集】

黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月,通常最好的季節是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”,每個松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖,記錄著父輩們曾經找到松露的地點、時間和大小。尋找松露的過程十分有趣,各國獵人使用的方法也不盡相同。

【營養價值】

餐桌上的鉆石現代科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物,具有極高的營養保健價值。

其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用,可用于保健養。

【吃法】

人類食用黑松露已有2000多年的歷史,其中以法國、意大利、西班牙最為盛行。在歐洲鮮食黑松露時,先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片,然后與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上,據說味道很棒。法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻,放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中,然后常規煎炒即可。作為名菜, 用黑松露做汁配牛排在法國和意大利高級餐廳里非常有名。

【中國產地】

我國黑松露產地主要集中在云南省與四川省及其 周邊地區,其中產量較大的主產區包括:四川省的會東會理,高黎貢山,云南永仁縣,四川省攀枝花等地(攀枝花市被譽為“中國塊菌之鄉”),中國黑松露品種復雜,根據《中國塊菌屬研究概況》我國松露品種多達幾十種,實際具有較高食用價值的僅有5種左右。攀枝花市的鹽邊縣新九鄉,已經成功建立20畝塊菌人工栽培基地.

 

 

源于百度百科/百度圖庫
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